معرفی تجهیزات فست فود
برای راه اندازی فست فود نیاز به هزینه زیادی است و علاوه بر اجاره مغازه، گرفتن جواز، بازاریابی و غیره، باید به فکر خرید تجهیزات نیز باشید. زیرا باید آشپزخانه و کارکنان آن تجهیزات لازم را در اختیار داشته باشند تا بتوانند کار کنند. کسب کار فست فود از جمله مشاغل در حال توسعه در دنیا است. لذا بسته به نوع خدماتی که ارائه می دهد به تجهیزات مختلفی نیاز دارد. در ادامه در مورد این تجهیزات با شما صحبت خواهیم کرد.
اجاق گاز
اجاق گاز از مهم ترین تجهیزات است که به بسته نوع فست فودی و خدماتی که ارائه می دهید نوع این اجاق را باید انتخاب کنید. انتخاب این اجاق نیاز به مراحلی طولانی دارد، زیرا بسته به عوامل مختلفی خریداری می شود. در زمان خرید باید به نکات زیر توجه کنید.
اندازه
اندازه فر را باید بسته به فضای آشپزخانه خود انتخاب کنید. بر اساس طراحی و چیدمان آشپزخانه می توانید بدانید چه اندازه فضا برای اجاق گاز دارید. همچنین ظرفیت را نیز در نظر بگیرید و ببینید چه اندازه غذا در طول یک سرویس باید تهیه کنید تا بتوانید ظرفیت اجاق و اندازه آن را مشخص کنید.
کیفیت
اجاق گاز قلب آشپزخانه محسوب می شود و باید مدلی انتخاب شود که در برابر عوامل محیطی مانند رطوبت، وزن بالا، فشار و غیره مقاومت داشته باشد.
عملکرد
بسته به خدماتی که ارائه می دهد ممکن است عملکرد اجاق گاز متفاوت باشد. لذا این اجاق در مدل های گازی و برقی موجود است و باید ظرفیت گاز و تعداد شعله ها را بسته به نیاز خود انتخاب کنید.
انواع فر
در انتخاب نوع فر باید نوع غذایی که سرو می کنید را مشخص کنید. لذا با تهیه فهرستی از این غذاها می توانید تعیین کنید که آیا فر مورد نظر شما ظرفیت و امکانات تهیه این غذاها را دارد یا نه. اگر میزان پذیرش مشتری توسط شما زیاد باشد باید فر بزرگی انتخاب کنید و اگر تنوع در ارائه خدمات داشته باشید باید امکان فر نیز زیاد باشد.
فر تجاری
فست فودها نیاز به دست کم یک فر تجاری هستند. این فر کار پخت و پز یکنواخت غذاها را انجام می دهد و مناسب پخت نیم پز می باشد. لذا به طور کل همه فست فود ها باید آن را داشته باشند.
فر کانوکشن دار
این فرها با داشتن فن هایی مخصوص به گردش هوا کمک می کنند. با آن ها انواع مواد غذایی مانند کلوچه، پای، شیرینی، نان، برشته کردن و غیره تهیه می شود.
فر ترکیبی
تطبیق پذیری از مزایای اصلی این فرها است. با یک فر ترکیبی مراحل گریل، سرخ کردن، دودی کردن، بخارپز، کباب کردن و گریل را انجام می دهند.
فر پیتزا
برای پخت پیتزا بکار می رود و به دلیل دمای بالایی که داشته به غیر از پیتزا می توان غذاهای دیگری را از دسر تا گوشت با آن تهیه نمود.
اجاق نقاله
اجاق نقاله در ساندویچ فروشی و پیتزا فروشی ها وجود دارد که در آن غذا با عبور از تسمه نقاله، گرم شده و فرایند پخت آن با حرارت و سرعت مخصوص انجام می شود.
تهویه
قبل از خرید فر باید به فکر تهویه آن باشید. تهویه از تجهیزات مهم است که به گردش هوای آشپزخانه کمک می کند و هوای تازه را وارد آنجا خواهد کرد. آشپزخانه محیطی سرشار از دود سرخ کردنی و بخار غذا ست که با تهویه هوا می توان این هوا را خارج نمود. این سیستم با تنظیم دما و تهویه هوا به کنترل دما می پردازد و هوایی پاک را به همراه می آورد. در زمان خرید سیستم تهویه باید به نکات زیر توجه کنید.
- میانگین جریان حجمی هوا
- سر و صدا
- بهره وری انرژی
- اندازه
- فشار استاتیک
غذاسازها
برش دهنده یا اسلایسر
پیشخوان های آماده سازی غذا و تخته های برش
فریزر و یخچال
تجهیزات ایمنی
• دوربین امنیتی
• کپسول های آتشنشانی
قفسه های ذخیره سازی
آشپزخانه باید قفسه هایی داشته باشد تا مواد غذایی خشک، تجهیزات و ظرف در آنجا نگهداری شوند. جنس این قفسه ها باید مرغوب باشد تا در برابر رطوبت، وزن بالا و فشار دچار آسیب نشوند. این قفسه ها در اندازه ها و جنس های مختلفی موجود هستند که بسته به ظرفیت آشپزخانه و میزان تجهیزات باید اندازه آن را انتخاب کنید. چیدمان این قفسه باید به گونه ای انجام شود تا براحتی بتوان وسایل را در آنجا پیدا کرد.
تجهیزات پخت و پز
تجهیزات پخت و پز شامل موارد زیر است که باید حتما خریداری شوند.
• حوله و دستمال
• ورق و ماهیتابه
• انبر و تابه های پخت
• کاردک و ملاقه
• همزن و کاسه های همزن
• چاقوهای سرآشپز و قاشق
• قابلمه و تابه درب دار
ظروف و سرویس دهی
برای سرو غذا و چیدمان آن نیاز به ظروف دارید این ظروف شامل بشقاب، کارد، چنگال، چاقو، کاسه، فنجان، لیوان، رامکین و غیره هستند. با بررسی اندازه این ظروف و شکستگی آنها باید انتخابی درست داشته باشید. بسته به اندازه فست فود و ظرفیت آن و همچنین بر حسب نوع غذایی که سرو می شود باید این ظروف را خریداری کرد. این ظروف عبارتند از:
• دستمال رومیزی و پارچه ای
• ظروف غذاخوری مانند: نمکدان، سبد، نعلبکی، فنجان، لیوان قهوه، بشقاب نان و کره، ظروف دسر، ظروف سس
• چاقو، قاشق، چنگال و شکرپاش
• لیوان های متنوع
ظروف نگهداری
راز موفقیت کسب و کار شما خرید ظروف نگهداری است. زیرا انواع مختلف مواد غذایی را باید در این ظروف نگهداری کنید. این ظروف عبارتند از:
• ظروف سبزیجات برای تازه نگه داشتن آنها
• سطل بزرگ جهت نگهداری مواد خشک مانند آرد
• قوطی آشپزخانه جهت نگهداری موادی مانند شکر، قهوه و حبوبات
• جعبه های خمیر جهت نگهداری خمیر خام
• ظروف نگهداری مواد غذایی در اشکال مختلف
سینک ها
سینک ظرفشویی در فست فودها با سه کاربرد استفاده می شود. شستن ظروف، شستن دست و تهیه غذا که از نظر بهداشتی بودن باید اینها را به صورت جداگانه تهیه نمود.
سیستم نمایش آشپزخانه
جهت سرعت بخشیدن به تهیه سفارشات باید از سیستم نمایشگر آشپزخانه استفاده نمود. این سیستم به عنوان یک افزونه عالی است که با آن کارکنان براحتی در هر زمانی به سفارشات دسترسی دارند. سفارشات نیز قابلیت تغییر و نمایش را دارند و این سیستم تمام اطلاعات مورد نیاز را به پرسنل آشپزخانه جهت تکمیل درست و به موقع ارائه می دهد، در اینصورت مدیریت سفارشات به درستی صورت خواهد گرفت.
سیستم صندوق
نرم افزار حسابداری صندوق به عنوان مغز عملیات فست فود محسوب می شود. این نرم افزار تراکنش ها، سفارشات، گزارش دهی و مدیریت ارتباط با مشتری را پیگیری می کند. با نصب یک صندوق فروشگاه در موبایلتان می توانید این کارها را پیگیری کنید.
میز بخار
میز بخار کار گرم کردن غذاهای آماده شده را بر عهده دارد. این میز غذاهای ریخته شده در ظروف فلزی را تا ساعت ها گرم نگه می دارد.
تجهیزات شستشو
برای اینکه آشپزخانه فست فود را تمیز نگه دارید علاوه بر آب و مواد شوینده باید وسایل زیر را تهیه کنید.
• برس شستشو
• مواد شوینده و پاک کننده
• دستمال
• اسفنج
• تی و جارو
• دستکش یکبار مصرف
مایکروویو
برای اینکه با بخار آب عملیات پخت و پز را انجام دهید و بهتر بتوانید مواد غذایی را که قبلا پخته شده یا فریز شده را گرم کنید نیاز به مایکروویو دارید. این سیستم نیز در اندازه ها، مدل ها و کیفیت های مختلفی موجود است.
گریل گازی یا برقی
همانطور که شما نیز می دانید همبرگر با استیک با گریل درست می شود. برترین آنها به یک سینی صاف مجهز شده اند که با آن ها عملیات کباب کردن و پنکیک برای ساندویچ انجام می شود.
میز کار
در این میز وسایل آشپزی را قرار می دهند و عملیات آماده سازی غذا نیز بر روی آن انجام می شود. دیگر کارهای خدمات و قرار دادن ملزومات بر روی آن انجام می شود.
میکسر و خمیرکن
از این دستگاه جهت هم زدن خمیر و آب استفاده می شود. در فست فود های بزرگ اصولا از نوع صنعتی استفاده می شود. زیرا این مراکز خدمات بیشتری را ارائه می دهند و ظرفیت خدمات رسانی آنها نیز بیشتر می باشد.
آسیاب
ادویه جات هر چه تازه تر استفاده شوند عطر بیشتری دارند. به همین دلیل بهتر است آنها را تازه خریداری نموده و آسیاب و پودرشان کنید. با این آسیاب انواع ادویه، مغزی جات و دیگر مواد غذایی را می توان آسیاب نمود.
مخلوط کن
مخلوط کن بسیار پرکاربرد است و با آن مواد اولیه نوشیدنی ها، سس ها، ماریناد و غیره را آماده می کنند.
همزن دستی و برقی
با همزن می توانید در مواد غذایی هوا وارد نموده و بافت آن ها را پف دار کنید. همچنین جهت هم زدن انواع نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. با وجود این وسایل زمان آماده سازی غذا کاهش پیدا می کند.
غذاساز
با این دستگاه کار برش پنیر، خرد کردن سبزیجات، ترکیب مواد و تهیه سس و غیره انجام می شود.
یخساز
از جمله وسایل مهم است که در فصل تابستان از ملزومات فست فودها و همچنین رستوران ها می باشد. این سیستم جهت تهیه انواع نوشیدنی، اسموتی، کوکتل و غیره بکار می رود.
دستگاه ذرت مکزیکی
این دستگاه استفاده های زیادی دارد و با دو منبع گاز و برق کار می کند. با آن قارچ و ذرت را بخار پز می کنند تا عملیات بخارپز براحتی انجام شود. به دلیل اینکه ذرت مکزیکی محبوبیت زیادی دارد این دستگاه از وسایل مهم به شمار می رود.
تاپینگ با X لگن
تاپینگ از تجهیزات مهم است که در آن جهت بالا بردن سرعت انجام کار، مواد غذایی را دسته بندی می کنند. جنس این میز استیل ضد زنگ است، به همین دلیل مقاومت آن در برابر خوردگی بالا می باشد. بیشتر مدل های تاپینگ فست فود، مجهز به درب سرتاسری یا درب تکی هستند که با آن هر لگنی پوشش داده می شود. درنتیجه آلودگی وارد آن نخواهد شد. بیشتر تاپینگ ها در بخش زیرین دارای یخچالی هستند که این یخچال مواد غذایی داخل لگن را تازه نگه می دارد. بخش پیشخوان آن نیز به جای میز کار بکار می رود.
دستگاه کباب ترکی
دستگاه کباب ترکی در مدل یک تا ۴ سیخ موجود است که در اشکال مختلف تابشی و خورشیدی وجود دارد. با این دستگاه انواع کباب ترکی گریل و پخته می شود. لذا بسته به تعداد سیخ، ایستاده یا رومیزی بودن، تابشی یا حرارتی بودن و اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک بودن مدل های مختلفی را شامل می شود.
شوت سیب زمینی و همبرگر
شوت سیب زمینی از جنس استیل است و با آن سیب زمینی و برگر را گرم نگه می دارند. جهت استفاده بهتر نیز برخی مدل ها مجهز به جای پاکت و روغن گیر هستند.
دستگاه های هات داگ پز
این دستگاه ها در مدل های مختلف گردان، رولی، برقی و گازی موجود هستند که با آن ها سوسیس تنوری درست می کنند.
دستگاه اسنک ساز
این دستگاه جهت درست کردن ساندویچ استفاده می شود.
دستگاه سرخ کن
از دستگاه های اصلی فست فودها است که با آن می توان انواع سیب زمینی، ماهی، پیاز، خمیر و غیره را سرخ کرد.
دستگاه مریناتور
با این دستگاه مرغ را سوخاری می کنند. مدل های آن بسته به ظرفیت و دیگر امکاناتی که دارد متفاوت می باشد.
دستگاه خلا و گرمخانه ویترینی
جهت آماده سازی قارچ و مرغ سوخاری، سیب زمینی و غیره استفاده می شود
دستگاه جوجه گردان یا فر پاچینی
با این دستگاه مرغ، کتف و بال، گوشت و غیره را بریانی می کنند و بسته به تعداد سیخ و نوع سوخت انواع مختلفی دارد.
هود آشپزخانه
جهت دفع بو، دود و بخار مواد غذایی سرخ شده و پخته شده مورد استفاده قرار می گیرد که بسته به قدرت و توان دارای مدل های مختلفی است.
چرخ گوشت
با چرخ گوشت انواع گوشت و مرغ را چرخ می کنند که این دستگاه نیز در مدل های مختلفی موجود است.
پنیر آب کن
پنیر ذوب کن کارکردش مانند سالارماندر است که با گرمای شعله تابشی کار می کند. بوسیله اهرمی اتصال یافته به آن نیز پنیر ذوب شده خارج می شود.
سخن پایانی
برای راه اندازی فست فود علاوه بر اینکه نیاز به یک سالن و جواز یا پرسنل کافی دارید باید سرمایه لازم جهت خرید تجهیزات لازم را داشته باشید. این تجهیزات بسیار زیاد هستند که بسته به نوع غذایی که می خواهید سرو کنید باید نوع آن را خریداری نمایید. همچنین بر حسب ظرفیت فست فود، مساحت سالن و تعداد مشتریانی که قرار است در هر ساعت نیازشان را رفع کنید باید ابعاد و ظرفیت این دستگاه ها را انتخاب کنید.
مطالب مرتبط: تجهیزات کافه و رستوران