بوفه رستورانی و ویژگی های آن

تعریف بوفه رستورانی و ویژگی های آن

بوفه یک سیستم سلف سرویس غذاخوری در تجهیزات رستوران یا مهمانی است. بوفه یک سیستم بسیار محبوب برای سرو غذا در هر مهمانی یا رستورانی است، به خصوص زمانی که تنوع غذاها و نوشیدنی ها زیاد است.  بوفه نیز یکی از لوازم ضروری سرو غذا و نوشیدنی ها محسوب می شود. اما بسیاری از مردم و همچنین بسیاری از کارکنان رستورانها نمی دانند بوفه چیست؟ در بسیاری از رستوران های سنتی و معروف، غذاخوری به سبک بوفه را مشاهده خواهید نمود. بسیاری از رستوران ها به هزاران مشتری خود به صورت بوفه با تعداد کمی پرسنل خدمات ارائه می دهند، در نتیجه آن رستوران ها با استفاده از حداقل مرخصی کارکنان، سود بیشتری کسب می کنند. کار با غذاخوری سیستم بوفه واقعا بسیار آسان است. با این حال، اکنون به موضوع اصلی یعنی بوفه باز خواهیم گشت. 

بوفه چیست؟

بوفه سبکی از سرو غذا است که در آن صحت غذاهای آماده بر اساس ترتیب روی میز، سرد یا گرم نمایش داده می شود و مهمانان خودشان آن غذاها را در ظرف هایشان سرو می کنند. به طور کلی، بوفه یک سبک سلف سرویس از غذاخوری است که در آن مشتری برای صرف غذا، قیمت ثابتی می پردازد و این حق را دارد که هر مقدار غذا را که می خواهد انتخاب کند. در واقع در یک رستوران مشتریان برای داشتن غذا جایزه می پردازند و خودشان غذا را با حفظ صف از جایی که انواع غذاهای آماده در ظروف مختلف برای خوردن به نمایش می گذارند سرو می کنند. بوفه شامل انواع پیش غذا، غذای اصلی، نان، سبزیجات و میوه جات، نوشیدنی ها، سالاد و دسرها است.

سبک غذاخوری بوفه ای، چنین سبکی از غذا خوردن است که در صدها کشور مانند ایران، آمریکا، کانادا، استرالیا و سوئد بسیار محبوب است. در واقع مفهوم غذاخوری به سبک بوفه به سنت سوئدی مربوط می شود.

در غذاخوری به سبک بوفه قوانینی وجود دارد که به شرح ذیل است:

• غذا لازم است در طیف وسیع و مختلفی به مهمانان ارائه شود.
• غذا باید تازه و در دمای طبیعی باشد.
• کارکنان کارآمد را برای مدیریت سیستم بوفه نگه دارید.
• حتما به اندازه کافی غذای آماده داشته باشید تا غذا به راحتی برای همه مشتریان و مهمانان سرو شود.
• برخی از کارکنان موظف هستند که در کنار بوفه با ظاهری مرتب و تمیز بمانند و آماده انجام سفارش مشتری و مهمان باشند. و لازم است که آنها در مورد غذاها به افراد توضیح دهند و از نیاز مشتریان و مهمانان پیروی کنند.  

در عصر حاضر، غذاخوری به سبک بوفه در سراسر جهان بسیار رایج شده است، زیرا بوفه به سبکی از سرو غذا گفته می شود که در آن گرفتن غذا به دلخواه و انتخاب خود مشکلی ندارد. و احتمال هدر دادن غذای غیر ضروری وجود ندارد. سیستم بوفه توانایی کنترل نمودن اندازه وعده غذا و مخلفات را دارد. و امروزه در بسیاری از مناسبت ها می بینید که  غذاخوری به سبک بوفه ترتیب داده می شود.

مزایا و معایب استفاده از بوفه:

انتخاب ارائه خدمات پذیرایی به سبک بوفه یا حتی در خانه در مناسبت های خاص به مدل کسب و کار رستوران شما بستگی دارد. قبل از تصمیم گیری، مزایا و معایب را در نظر بگیرید. 

مزایای بوفه عبارتند از:  

• صرفه جویی در حقوق و دستمزد: شما می توانید تعداد زیادی از مشتریان را با حداقل کارکنان تغذیه کنید. 
• غذا را به سرعت جابه جا کنید: همچنین به شما امکان می دهد غذا را در آشپزخانه رستوران سریعتر بچرخانید. 
• جذب غذاخوری های مقرون به صرفه: بوفه ها به عنوان تبلیغات ویژه این قابلیت را دارا هستند که مشتریان با بودجه ای را جذب کنند که در حالت عادی در رستوران شما غذا نمی خورند. 
• حاشیه سود خود را بهبود بخشید: بوفه راهی عالی برای کاهش هزینه های غذا و افزایش حاشیه سود ارائه می دهد، به شرطی که بدانید چگونه منوی بوفه خود را قیمت گذاری کنید. 

معایب بوفه عبارتند از:

• قیمت‌های پایین‌تر: در حالی که در حقوق و دستمزد صرفه‌جویی می‌کنید، قیمت یک بوفه، حتی یک وعده غذایی که می‌توانید همه چیز را بخورید، معمولا کمتر از یک شام نشستن در رستوران است. 
• نگهداری بیشتر: بوفه ها همچنین برای حفظ ایمنی مواد غذایی و همچنین زیبایی شناسی نیازمند نگهداری زیادی هستند. سرورها یا کارکنان آشپزخانه لازم است که به طور مداوم بوفه را چک کنند تا مطمئن شوند که ظروف دوباره پر شده اند و خود بوفه مرتب و تمیز است و همچنین دمای مناسب برای غذای سرد و گرم وجود دارد. 
• درک مشتری: بسیاری از ناهارخوری ها صرفا میز سلف سرویس را برای کسب تجربه غذاخوری مشتریان خود ترجیح می دهند.  

یک گزینه غذاخوری کلاسیک، بوفه همیشه یک انتخاب محبوب برای مجالس بزرگ و دیگر مناسبت های خاص خواهد بود. صاحبان رستوران‌ها قادر هستند بوفه‌های خود را با غذاها و نوشیدنی‌های زیبا و ارائه‌های منحصر به ‌فرد برای رویدادهای خاص چیدمان کنند. شاید بوفه ها مورد توجه زیادی قرار نگرفته اند، اما هنوز هم راهی عالی برای ارائه خدمات پذیرایی برای جمعیت زیاد هستند.